Couscous integrale con verdure e ceci

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Quando si cerca di mangiare sano, è sempre bene cercare di cucinare in anticipo e in grandi quantità, questo ci permette di di dividere in porzioni i nostri pasti, tenendoli in frigo o congelandoli per le prossime settimane. Questa ricetta è  perfetta sia calda che fredda, senza olio ne altri grassi perciò è ideale per chi segue una dieta povera di grassi  come  La Starch Solution. Le quantità sotto si riferiscono a 4/5 porzioni.

 

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INGREDIENTI

150gr di couscous integrale

150ml di acqua calda

1 zucchina

1/2 melanzana piccola

passata di pomodoro

250gr di ceci lessi

1 manciata di spinaci

1 spicchio d’aglio

erbe aromatiche fresche (prezzemolo, basilico, timo e menta)

 

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PROCEDIMENTO

Tagliare la melanzana e la zucchina  in strisce e cuocerle su una griglia o una padella antiaderente, poi tagliarle a strisce o quadrati piccoli.

Fare bollire l’acqua e versarla sul couscous, con una forchetta, mischiarlo.

In una padella antiaderente cuocere l’aglio, i ceci lessi, la passata,  le verdure precedentemente grigliate e a fine cottura aggiungere spinaci e couscous. Mischiare bene il tutto con le erbe fresche tritate e servire.

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